Pflanzenbasierte Ernährung Versteckte Wende in der Klinikverpflegung

Menschen haben unterschiedlichste Ernährungsbedürfnisse. Die richtige Auswahl bereitzustellen, kann für das Speisenmanagement zur Herausforderung werden, v.a. wenn dabei auch Nachhaltigkeitsaspekte beachtet werden sollen. Ein Blick in andere Häuser kann Anregungen geben. Gemüse und pflanzenbasierte Ernährung ist in aller Munde – in den gastronomischen Trends der letzten Jahre rangiert sie weit oben. Aber welche Rolle kann [...]

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