Marktübersicht Speisenverteilungssysteme Schnittstelle für Zufriedenheit

Ernährung und deren Trends spielen zunehmend auch bei der Patientenverpflegung in Healthcare-Einrichtungen eine immer wichtigere Rolle. Doch ohne ein funktionierendes Speisenverteilungssystem hilft auch die beste Ernährung nichts.Ob Low Carb, Rohkost oder vegane Speisen – die Liste an Ernährungstrends ist lang und verändert sich stetig. Veröffentlichungen wie der „Food Report 2020“ von Hanni Rützler und Wolfgang Reiter zeigen die neuesten Trends in der Essenskultur auf. Laut den Autoren sind die Food-Trends Phänomene von „Wohlstandsgesellschaften“, die erst in gesättigten Märkten auftreten würden. Durch Überfluss würden individuelle Suchbewegungen ausgelöst, die sich in einem ständigen Wandel befänden. Food-Trend-Maps dienen als Grundlage, um die Bewegung zu erfassen und zu strukturieren, indem sie in Gruppen gebündelt werden. Die Food-Trend-Map 2020 unterteilt sich laut Autoren in die Gruppen Nachhaltigkeit, Qualität, Alltag, Gesundheit, Urban Food und Beyond Plastic, Glokal und Genuss. Der neueste Trend, angekündigt schon vor Jahrzehnten, sei die „Snackification“. Dieser fasse Food-Trends wie „Hand Held Food“, „Fast Good“, „New Snacking“, „Infinite Food“ und „The New Breakfast“ zusammen. Genauso wie sich die Gastronomie auf die neuesten Essenstrends einstellt, müssen sich auch deutsche Krankenhäuser, Klinken und Alten- sowie Pflegeheime immer mehr den aktuellen Entwicklungen anpassen, um eine hohe Patientenzufriedenheit zu erreichen. Und auch Hersteller von Speisenverteilungssystemen wie Hupfer, Menü Mobil, Rüther und Trak agieren gemeinsam als Hupfer Gruppe mit neuen Ansätzen. So fokussieren sie sich etwa mit „Efficient Food Performance“ auf das Lebensmittel. „Wir erarbeiten mit unseren, sich ergänzenden Kompetenzen passgenaue Lösungen. Für eine hohe Wirtschaftlichkeit und zugleich überzeugendem Food-Ergebnis für den Gast“, erklärt Lennart Mogk, Leiter Marketing bei Hupfer. Dazu gibt es viele Lösungsansätze wie Therma Dry, eine Warmausgabe ohne Vorheizen. Diese soll laut den Unternehmen die Speisen schonen und überzeuge deswegen in der Praxis. „Gelungene Speisenpräsentation ist mehr als hygienisches Lagern unter Licht. Und perfekte Speisenverteilung ist mehr als das Einhalten von Temperaturen unter wirtschaftlichen Aspekten“, betont Manfred Pohlschmid, Geschäftsführer von Hupfer. Vielfältiger MarktHupfer ist neben temp-rite und Stierlen einer von vielen Herstellern für Speisenverteilungssystemen auf dem Markt. Auch temp-rite und Stierlen bauen z.B. Buffetwagen. Sie setzen dabei u.a. auf den Umluftbetrieb. Bei temp-rite etwa werde bei dem „Temp-Classik-Pro“ mittels Umluftbeheizung und Temperaturkontrolle dafür gesorgt, dass Speisen sicher regeneriert werden können. Der Anbieter Socamel bietet z.B. Lösungen für Menüs auf Tabletts und für Speisen im Großgebinde an. Diese sind auf Cook-&-Serve-, Cook-&-Chill- und Cook-&-Freeze-Prozesse optimiert. Außerdem gibt es Systeme wie das Doubleflow Ergoserv mit Andockstationen, die zentral (in der Küche) oder dezentral (auf der Station) aufgestellt werden können und für das Kühlen oder Aufheizen der Speisenverteilwagen zuständig sind. Die Hersteller unterscheiden sich oft auch in Bezug auf Frühstück-, Mittag- und Abendessen. Hier bietet etwa Stierlen die Buffet-Service-Wagen Multigen oder Malonga an, die sowohl für die Verteilung von Frühstück als auch Abendessen geeignet sind. Der Schweizer Hersteller Berndorf Luzern produziert hingegen einen Frühstückswagen, der für eine Steigerung der Patientenverpflegung sorgen soll. Der Anbieter thermohauser versorgt daneben mit Thermoboxen Gastrostar-Healthcare-Einrichtungen, Großküchen, Catering und Restaurants. Die Thermoboxen aus expandiertem Polypropylen (EPP) besäßen eine hohe Isolierwirkung bei extrem niedrigem Eigengewicht und seien zudem leicht zu reinigen. Viele der genannten Hersteller bieten neben festen auch an den Kunden individuell angepasste Speisenverteilungssysteme an. So auch die Firma MenüMobil. Zukunkftsausblick Doch wohin geht der Trend bei der Patientenversorgung. Johannes Abenthung, Geschäftsführer von MenüMobil, nimmt die aktiven Systeme als Trend war, v.a. um die Ad-hoc-Essensversorgung auch bei warmen Mahlzeiten, z.B. bei Kurzzeitpatienten, gewährleisten zu können. „Aktive Systeme ermöglichen eine kurzfristige und dezentrale Versorgung, etwa aus Stationsküchen heraus, da sie eine wesentlich höhere Temperaturen und damit Hygienesicherheit garantieren“, betont Abenthung. Kliniken würden deswegen auch ein System mit höchster HACCP-Konformität erwarten. In der nachfolgenden Marktübersicht stellen verschiedene Unternehmen einzelne Produkte ihres Sortiments an Speisenverteilungssystemen vor.

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